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看见什么吃什么新一集宅人食堂为广府美食正名吕建中

吕建中    
2022年06月27日

看见什么吃什么?新一集《宅人食堂》为广府美食正名!

说到广州人爱吃,有段子开玩笑说广州人天上飞的除了飞机不吃,四条腿的除了桌子不吃,其他的好像都要拿来尝尝…段子固然是段子,却也证明广州人会吃、爱吃。今晚21点,深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂》第三季就来到广州,广府漫画人胡庆麟带着宅人美食榜探寻漫画和记忆里的老广味道。

胡庆麟是漫画《炭烧老广》的作者,而《炭烧老广》是一部有着深刻广府烙印的漫画绘本。以美食为线索,专门去回味和寻找童年里伴随自己长大的老广味道是这部广府原生文化绘本中非常重要的一个主题。跟着这位地道的广东仔漫步在广府的老街,一边探寻美食,一边听着他回味叹茶时的点心车、学生时代的士多店以及妈妈熬得荷叶冬瓜茶……

食在广州,味在西关,师出凤城。胡庆麟探店的第一站就是西关大屋的华叔私家宴。被称为隐世厨神的华叔虽年愈古稀,仍有西关大少的做派。总是神采奕奕。爱吃,懂吃,钻研吃,因懂得鸡肉逾150多种烹饪方法,人称鸡神。

华叔尤其拿手烹饪旧菜,在他的私房宴里,鲜见的技法,独特的口感,各种怀旧菜式在品尝之余,让人充满了对食物的感恩之情。七十多年的人生积淀让他手中的菜品,多了几分岁月感,童年时的味觉记忆,把每一位食客都拉回到那个食不厌精的时代。

白切鸡、双味酿鲮鱼、梅子酱,这些经典的广府美味,华叔一边做一边讲,平日里,华叔也为粤菜更好地被理解和传承做了很多工作,写作了关于传统粤菜文化的文章,记录正在流失的祖传技巧,并整理自己的菜谱。目前已有150多种鸡的不同做法,只要有人感兴趣,他都能就烹饪粤菜的心得侃侃而谈。这源自华叔作为一位地道老广,对自己乡土以及这片乡土滋养着的美食的热爱。

华叔是传统广府美味的守护者,而向群饭店则是一边守护一边尝试着新的探索。酿炸面香脆可口,不觉油腻;榄角蒸鱼嘴几种原料单炒入味,和而不同。没吃过的贪吃嘴们单是听着这些神秘的名字,都想入非非了。

胡庆麟到的最后一家店大有来头。这家店只卖三道小吃,鱼皮、肠粉还有粥,仅凭这三道小吃,小店在美食如林的广州,传了三代,而且声名大噪。据说在2015年闹闭店时,整个广州城的好吃客都来挽留,当天,还有人专程从香港赶来,只为吃到店里的最后一碗粥。后来,是掌门的女儿从银行辞了职回店帮忙,这家店才开了下来。

好吃的广州人都知道,这家店就是大名鼎鼎的陈添记。而那三样传了几十年的广府美味,节目里胡庆麟将你一起分享。快看看,要把这鱼皮、肠粉还有粥做成什么样,才能传递出那么极致的美食体验,惹得全城热恋?

饮茶,品尝款式多样的广式点心如今已成为全国乃至全各地游客去广州必定打卡的事情。事实上,广州美食博大精深,到底还有哪些美味等着去发现?今晚21点,老恒和《宅人食堂3》,和80后广府漫画家一起领略异彩纷呈的粤地美味和博大精深的美食文化吧!

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